[魚野メモ]冷凍食品に電子レンジで焦げ目をつける方法


冷凍食品に電子レンジで焦げ目をつける方法について少し調べたので,自分用にメモ。

主な方法は3つ。1) 焦げ目に含まれる成分を表面にぬりつけておく,2)電子レンジにかけると発熱する素材を皿として使い,皿の熱で焦げ目をつける,3)電子レンジにかけると発熱する素材を包装容器として使い,包装容器の熱で焦げ目をつける。

発熱する容器とは,磁器の内部に特殊な成分を入れ込んでいる。以前は発熱したときの温度を制御できなかったが,制御できるという特許技術もある。

発熱する容器包装は,包装シートの間に金属薄膜を挟み込んで,シートを発熱させる。発熱シートとしては凸版印刷が開発した「サセプター」が有名。